फलों को कैसे पकाया जाता है ?

फलों को पकाने में...

एथिलीन यौगिक 

C2H4

क्वथनांक: -103.7 °C

घनत्व: 1.18 kg/m³

IUPAC आईडी: Ethene

का योगदान होता है जो कि पौधों में मेथियोनीन अमीनों अम्ल द्वारा पैदा होती है ,

एथिलीन कुछ एन्जाइम जैसे एमाइलेज का अन्तःकोशीय स्तर बढ़ा देती है जो कि स्टार्च को शर्करा में बदल देती है। 

पेक्टिनेज, पेक्टिन जो कि फल को कड़ा बनाता है, का जल अपघटन कर देती है। 

अन्य एन्जाइम फल के हरे भाग क्लोरोफिल को नीले, पीले या लाल वर्ण में बदल देते हैं , पकने की प्रक्रिया स्टार्च को शर्करा में बदल देती है 

जिससे फल में वांछित सुगन्ध, स्वाद, रंग तथा बाहरी रूप बदल देती हैं।